MOSCOW ECONOMIC JOURNAL MOSCOW ECONOMIC JOURNAL Московский экономический журнал 2413-046X 88475 10.55186/2413046X_2024_9_7_339 oxaxnk Региональная и отраслевая экономика Regional and branch economy Региональная и отраслевая экономика TRENDS IN THE DEVELOPMENT OF CONSUMER PREFERENCES FOR MEAT AND MEAT PRODUCTS Тенденции развития потребительских предпочтений на мясо и мясные изделия Бирюкова Татьяна Владимировна Biryukova Tat'yana Vladimirovna souspik@mail.ru ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева» Москва Россия Russian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural Academy Moscow Russian Federation 06 09 2024 06 09 2024 9 7 435 449 06 09 2024 https://ecience.ru/en/nauka/article/88475/view

На современном этапе развития экономических отношений рост производства основных видов мяса является одним из основополагающих факторов обеспечения продовольственной безопасности страны. Значимым аспектом дальнейшего развития отрасли является ориентация производства на потребности основных целевых групп потребителей, которые с учетом развития внешней среды за последнее десятилетия существенно трансформировались. В настоящей научной работе представлены результаты исследования целевых групп потребителей мяса и мясных изделий в ряде крупных городов России, целью которого являлось определить основные тенденции развития потребительских предпочтений при покупке мяса и мясных изделий, а также выявить главные параметры выбора продукта. На основании анализа результатов исследования определены основные тренды покупательского поведения в отношении выбора продуктов питания, в частности мяса и мясных изделий, предпочитаемые виды мяса, приоритетные критерии выбора продукта. В исследовании уделено особое внимание факторам риска при употреблении мяса и мясных изделий в сопоставлении с основным трендом «здоровое питание», что несомненно является значимым аспектом трансформации покупательского поведения при выборе мяса и мясных изделий. Основные выводы статьи сконцентрированы на цели настоящего исследования, в частности определено серьезное отношение потребителей к выбору продуктов питания, в частности мяса и мясных изделий. В ходе исследования установлено, воспринимаемые характеристики качества продукта и оцениваемые при каждой покупке потребителем подвергаются анализу и трансформируются с учетом его личностных характеристик. Основой восприятия продукта является бренд или производитель, который выступает гарантом качества.

At the present stage of the development of economic relations, the growth in the production of basic types of meat is one of the fundamental factors in ensuring the country's food security. A significant aspect of the further development of the industry is the orientation of production to the needs of the main target groups of consumers, which, taking into account the development of the external environment, have significantly transformed over the past decades. This scientific paper presents the results of a study of target groups of consumers of meat and meat products in a number of large cities of Russia, the purpose of which was to determine the main trends in the development of consumer preferences when buying meat and meat products, as well as to identify the main parameters of product selection. Based on the analysis of the research results, the main trends of consumer behavior in relation to the choice of food products, in particular meat and meat products, preferred types of meat, priority criteria for product selection are determined. The study pays special attention to the risk factors when eating meat and meat products in comparison with the main trend of "healthy eating", which is undoubtedly a significant aspect of the transformation of consumer behavior when choosing meat and meat products. The main conclusions of the article are focused on the purpose of this study, in particular, the serious attitude of consumers to the choice of food products, in particular meat and meat products, is determined. In the course of the study, it was found that the perceived characteristics of the product quality and evaluated by the consumer at each purchase are analyzed and transformed taking into account his personal characteristics. The basis of product perception is the brand or manufacturer, which acts as a guarantor of quality.

 мясо и мясные изделия потребительские предпочтения воспринимаемая ценность продукта качество маркетинговое исследование meat and meat products consumer preferences perceived value of the product quality marketing research

Яшина, Е.А. Основные мировые тренды в потреблении мяса и мясной продукции / Е. А. Яшина // Экономика сельского хозяйства России. – 2023. – № 10. – С. 129-133. Yashina, E.A. Osnovnye mirovye trendy v potreblenii myasa i myasnoy produkcii / E. A. Yashina // Ekonomika sel'skogo hozyaystva Rossii. – 2023. – № 10. – S. 129-133. Бирюкова, Т. В. Проблемы и перспективы развития свиноводства в странах ЕС / Т. В. Бирюкова. – Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2015. – 186 с. Biryukova, T. V. Problemy i perspektivy razvitiya svinovodstva v stranah ES / T. V. Biryukova. – Moskva: Rossiyskiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet - MSHA im. K.A. Timiryazeva, 2015. – 186 s. Ашмарина, Т. И. Экономика и маркетинг в перерабатывающей промышленности: Практикум / Т. И. Ашмарина. – Москва: Общество с ограниченной ответственностью "Мегаполис", 2020. – 47 с. Ashmarina, T. I. Ekonomika i marketing v pererabatyvayuschey promyshlennosti: Praktikum / T. I. Ashmarina. – Moskva: Obschestvo s ogranichennoy otvetstvennost'yu "Megapolis", 2020. – 47 s. Бирюкова, Т. В. Органическая продукция: основные перспективы развития потребительских предпочтений / Т. В. Бирюкова // Образование и право. – 2020. – № 4. – С. 409-412. Biryukova, T. V. Organicheskaya produkciya: osnovnye perspektivy razvitiya potrebitel'skih predpochteniy / T. V. Biryukova // Obrazovanie i pravo. – 2020. – № 4. – S. 409-412. Бирюкова, Т. В. Обеспечение продовольственной безопасности как одного из основополагающего фактора стабильного развития государства / Т. В. Бирюкова // Информационное обеспечение экономической безопасности: проблемы и направления развития : Материалы Международной научно-практической конференции, Москва, 17–18 апреля 2017 года / Под научной редакцией Н.Н. Карзаевой, Ю.Н. Каткова. – Москва: Общество с ограниченной ответственностью "Научный консультант", 2017. – С. 15-20. Biryukova, T. V. Obespechenie prodovol'stvennoy bezopasnosti kak odnogo iz osnovopolagayuschego faktora stabil'nogo razvitiya gosudarstva / T. V. Biryukova // Informacionnoe obespechenie ekonomicheskoy bezopasnosti: problemy i napravleniya razvitiya : Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferencii, Moskva, 17–18 aprelya 2017 goda / Pod nauchnoy redakciey N.N. Karzaevoy, Yu.N. Katkova. – Moskva: Obschestvo s ogranichennoy otvetstvennost'yu "Nauchnyy konsul'tant", 2017. – S. 15-20. Маркетинг в агропромышленном комплексе: Учебник и практикум / Н. Г. Володина, С. В. Гузий [и др.]. – 1-е изд. – Москва: Издательство Юрайт, 2017. – 314 с. Marketing v agropromyshlennom komplekse: Uchebnik i praktikum / N. G. Volodina, S. V. Guziy [i dr.]. – 1-e izd. – Moskva: Izdatel'stvo Yurayt, 2017. – 314 s. Совершенствование маркетинговой деятельности как основа развития стратегического потенциала рынка органической продукции / Т. В. Бирюкова, Т. М. Ворожейкина, Е. В. Энкина [и др.] // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. – 2023. – № 4. – С. 144-156. Sovershenstvovanie marketingovoy deyatel'nosti kak osnova razvitiya strategicheskogo potenciala rynka organicheskoy produkcii / T. V. Biryukova, T. M. Vorozheykina, E. V. Enkina [i dr.] // Izvestiya Timiryazevskoy sel'skohozyaystvennoy akademii. – 2023. – № 4. – S. 144-156. Остапчук, Т. В. Состояние молочного и мясного скотоводства в мире // Московский экономический журнал. – 2021. – № 12. – DOI 10.24412/2413-046X- 2021-10750. Ostapchuk, T. V. Sostoyanie molochnogo i myasnogo skotovodstva v mire // Moskovskiy ekonomicheskiy zhurnal. – 2021. – № 12. – DOI 10.24412/2413-046X- 2021-10750. Бутырин, В.В. Развитие производственного и экспортного потенциала российского АПК за счет продукции «халяль» // International Agricultural Journal. – 2023. – Т. 66, № 2. – DOI 10.55186/25876740_2023_7_2_29. Butyrin, V.V. Razvitie proizvodstvennogo i eksportnogo potenciala rossiyskogo APK za schet produkcii «halyal'» // International Agricultural Journal. – 2023. – T. 66, № 2. – DOI 10.55186/25876740_2023_7_2_29. Ашмарина, Т. И. Качественный аспект продовольственной безопасности / Т. И. Ашмарина // Вестник Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина". – 2015. – № 3(67). – С. 51-55 Ashmarina, T. I. Kachestvennyy aspekt prodovol'stvennoy bezopasnosti / T. I. Ashmarina // Vestnik Federal'nogo gosudarstvennogo obrazovatel'nogo uchrezhdeniya vysshego professional'nogo obrazovaniya "Moskovskiy gosudarstvennyy agroinzhenernyy universitet imeni V.P. Goryachkina". – 2015. – № 3(67). – S. 51-55 Ашмарина, Т. И. Цифровые технологии в сельском хозяйстве / Т. И. Ашмарина // Материалы международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 150-летию А.В. Леонтовича : Сборник статей, Москва, 03–06 июня 2019 года. – Москва: Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2019. – С. 302-304. Ashmarina, T. I. Cifrovye tehnologii v sel'skom hozyaystve / T. I. Ashmarina // Materialy mezhdunarodnoy nauchnoy konferencii molodyh uchenyh i specialistov, posvyaschennoy 150-letiyu A.V. Leontovicha : Sbornik statey, Moskva, 03–06 iyunya 2019 goda. – Moskva: Rossiyskiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet - MSHA im. K.A. Timiryazeva, 2019. – S. 302-304.