Россия
УДК 338.45 Экономика промышленности и ремесленного производства
УДК 663 Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков (алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных). Производство вкусовых продуктов
УДК 664 Пищевая промышленность в целом. Производство и консервирование пищевых продуктов
Целью статьи является изучение современных подходов к пищевому аудиту в сельском хозяйстве, выявление специфических рисков и выработка рекомендаций по их минимизации. Статья акцентирует внимание на значении аудита для обеспечения безопасности, качества и устойчивого развития сельского хозяйства, направлена на создание основ для дальнейших исследований в этой области и служит практическим руководством для реализации систем аудита в сельскохозяйственном секторе, что, в конечном итоге, способствует улучшению качества жизни населения и устойчивому развитию сельских территорий. Представлен обзор возможных методов и направлений пищевого аудита в сельском хозяйстве, рекомендуемый к применению в компаниях с учетом специфики их деятельности, организационной и производственной структуры. Предлагаются рекомендации по расширению инструментария пищевого аудита в сельскохозяйственных предприятиях на основе существующих методов аудита, что позволит создавать более эффективные системы контроля. Уникальность статьи состоит в разработке адаптированной методологии пищевого аудита, учитывающей специфику сельскохозяйственного производства. Представлены новые показатели оценки рисков, а также механизмы контроля качества, которые могут быть внедрены для повышения прозрачности процессов в сельскохозяйственной сфере.
пищевой аудит, сельское хозяйство, автоматизированные системы, риски, методы
1. FAO/WHO. (2020). Codex Alimentarius Commission. Food Safety Standards. Available at: https://food.ec.europa.eu/horizontal-topics/international-affairs/international-standards/codex-alimentarius_e (accessed: 01.10.2025).
2. FAO (2019). Состояние продовольствия и сельского хозяйства в 2019 году: дальнейшие действия по сокращению продовольственных потерь и пищевых отходов. URL: https://www.fao.org/home/ru (дата обращения: 01.10.2025).
3. ISO. (2018). ISO 22000:2018 Food Safety Management Systems. International Organization for Standardization. Available at: https://www.iso.org/standard/65464.html (accessed: 01.10.2025).
4. Пасько О.В., Федорчукова С.Г. Внутренний аудит как фактор эффективности системы менеджмента безопасности пищевой продукции // Инновации и инвестиции. 2019. № 11. С. 249-252.
5. Дерепаско О. Пищевая безопасность в многообразии: основы методологии // Мясные технологии. 2025. № 2 (266). С. 34-37.
6. Doren, J., Hadad, R., McKeag, L., Tucker, C., Newbold, E. (2022). Food safety risks of harvesting dropped and drooping produce: a review. Journal of Food Protection, vol. 85, no. 4, pp. 571-582. doi:https://doi.org/10.4315/JFP-21-369
7. Ursinus, W.W., Voogt, A.M., Bongers, J.H., Sijm, D.T. (2023). Qualitative welfare risks of cows offered to a dutch mobile slaughter unit. Frontiers in Animal Science, no. 2. doi:https://doi.org/10.3389/fanim.2023.1198055
8. Steiner, B., Makarenko, I., Yuhai, K. (2024). Transparency of sustainability disclosure in agri-food value chain management: mapping the scientific landscape. Problems and Perspectives in Management, vol. 22, no. 4, pp. 268-287. doi:https://doi.org/10.21511/ppm.22(4).2024.21
9. Gao, L., Cui, X. (2023). Climate change and food security: plant science roles. Molecular Plant, vol. 16, no. 10, pp. 1481-1483. doi:https://doi.org/10.1016/j.molp.2023.09.019
10. Нечаева Е.Б. Органическая пищевая продукция сегодня: регулирование, сертификация, маркировка // Переработка молока. 2024. № 3 (293). С. 36-38.
11. Григорьева Е.В. Пищевая безопасность-2025: как управлять рисками и сохранять устойчивость? // Контроль качества продукции. 2025. № 6. С. 10-13.
12. Нурныязова Г., Мухаммедов Б., Тайыров А. Информационные технологии в сельском хозяйстве // Вестник науки. 2023. Т. 2. № 12 (69). С. 1494-1497.
13. Мальсагова Р.Г. Проблемы и перспективы применения искусственного интеллекта, больших данных и блокчейн-технологий в сельском хозяйстве России // Международный сельскохозяйственный журнал. 2025. № 2 (404). С. 220-224.
14. Панина О.В. Применение блокчейн-технологии для повышения эффективности и прозрачности цепочек поставок в сельском хозяйстве // Аграрная наука. 2024. № 12. С. 32-33.
